Ferme Le Bouchet Farine Blés anciens Bio Blanche T65 - 1kg - En direct de Ferme Le Bouchet (Loire)
La ferme Le Bouchet est située dans les Monts de la Madeleine à 800m d'altitude. Le climat et les pentes des terrains rendent les cultures difficiles. Néanmoins, en 2018, nous avons décidé de relever le défis. Depuis, nous cultivons 6 hectares du blés chaque année. Les blés semés sont composés d'environ 100 variétés différentes dites ''anciennes''. D'année en année, nous réalisons nos propres semences issues de ce mélange. De plus, nous l'étoffons par des échanges avec d'autres paysans bio. Ainsi, la biodiversité de nos champs est préservée. Les rendements de ces cultures sont faibles, mais leurs résilience est forte. Une fois récoltés les céréales sont triées mécaniquement puis stockées à la ferme. Les coproduits (''déchets'') du trie sont utilisés pour nourrir nos animaux. Viens ensuite l'étape du brossage pour un nettoyage optimal de l'enveloppe de chaque grain. 24h avant la mouture le blé est humidifié. Enfin, le blé est moulu à la ferme sur un petit moulin à meule de pierre de type Astrié. Ce type de mouture délicate permet de préserver toutes les qualités de la farine. C'est avec la bluterie (tamis) la plus fine, que nous obtenons une farine de type T65 de couleur blanche crème, elle est douce et onctueuse au touché. Les blés anciens en mélange procurent une très grande richesse aromatique à la farine. Au delà des qualités gustatives, ces blés sont de très bonne qualité nutritive. Pauvre en gluten complexes, cette farine est très digeste.
5.12EUR : 
